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怎样选择食用油？主要有“三讲”：讲健康、讲营养、讲均衡！
首先来讲“健康”。按炼制程度分，食用油类别从低到高，一般来说，级别越高，越卫生、健康。
第二要讲“营养”。食用油为人体提供热量，含有人体所需要的重要营养素———脂肪酸，另外还有必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）和天然维生素E等。脂肪酸维持着人体正常的生理代谢和各项机能的正常运作。
第三要讲“均衡”。主要是指油脂中脂肪酸的均衡。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。在上世纪70年代，世界卫生组织、联合国粮农组织就提出膳食脂肪酸1：1：1概念，即在日常膳食中，这三种脂肪酸如果达到1：1：1的平衡比例，更有利于人体健康。中国营养学会在2000年也提出了类似标准。
摘自《美食导报》
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